Il grano saraceno ha notevoli proprietà nutrizionali ed un elevato valore biologico delle sue proteine, infatti contiene gli 8 aminoacidi essenziali in proporzione bilanciata; la lisina, amminoacido essenziale, è presente in percentuali elevate, con quantità superiori a quelle dell’uovo e di tutti gli altri cereali. E' privo di glutine ed è quindi adatto per i celiaci. Contiene una maggiore quantità di amido ma a più lenta l'assorbimento ed è quindi particolarmente indicato nell'alimentazione dei diabetici. E' una buona fonte di fibre e di minerali, é molto ricco di fosforo, calcio (più del frumento), ferro, rame, magnesio, manganese; la sua percentuale di potassio supera quella di tutti gli altri cereali. Contiene anche importanti vitamine come quelle del gruppo B (B1, B2, PP, B5). Contribuisce a normalizzare il peso corporeo grazie al suo potere saziante, che può aiutare a limitare le quantità di cibo e di calorie introdotte durante i pasti.